食べ物 の 美味し さ 物理 的 要因
3 おいしさの要因 おいしさの要因は食べ物の状態と食べる人の状態に分 けて考える必要がありそれぞれ様々な要因がある表 1おいしさを評価する際には食べる人の状態にかか わる要因が多くこの理由によりおいしさの統一的評 価が難しい. 引用文献 10 データが取得できません.
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日本調理科学会誌 10 2 97-101 1977.
. 官能を科学的に追究する場合少 なくとも食味を構成する基本的要因やその周辺について充分理解し念 頭に 置く必要がある 本号ではそ の手掛りとして美味しさについての概念を平易に解説していただいた 小. そのためおいしさを感じさせる要因には味やにおいばかりでなく食べ物の色や形食べたときの食感や音などさまざまなものが含まれる さらに食べ物の直接的な要因だけでなく食べる人の体調や食べるときの環境食文化などの間接的な要因に.
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